2012.03.25 | Edit |
慕在美國加州藍帶上的課程也接近尾聲,現在最後的結婚蛋糕課只剩下三天,三天之後接著來的是一個禮拜的春假,然後是要去正式廚房實習了!!

美國藍帶這邊要求學生畢業前必須出去實習(慕的狀況是要實習整整三個月),實習期間每個禮拜都要交上心得報告、工作時數,而且還要請實習場地的指定實習指導人來為學生打分數。明明沒有去學校上課,但也被算是一門課,所以如果被開除或者自己辭職,甚至找不到實習地點的話,這一門課會被算做當掉,下一個學期必須重新拿課,學費要多繳一次。
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*照片取自日本Laduree官網。

學校在慕剛進去上課的時候就一直有說Externship, Externship,提醒著學生們必須找實習場地,越接近課堂尾聲就逼得越緊。慕這一期的學生實習是從四月開始,慕從十二月開始找,很多學生從一月底才開始找,但幾乎所有學生都面臨找不到實習場所的問題。學校要求實習場所必須支付薪水(這方面牽扯到政府規定),學校又不准學生去太差的地方(披薩店、快餐店一律不接受,咖啡店也不接受),學生們都碰釘子,每天上課抱怨找不到實習場地。

關於這一點,慕非常幸運。慕從十二月開始準備好了Portfoilo作品集,挑了五個想要申請的地方,都是台灣的一些素蛋糕店,把履歷表、作品集送出去,結果一點音訊都沒有。慕發現尋找實習場地的事情比自己想像中難,於是美國的拉斯維加斯也送出了好幾個履歷表。這時慕在煩惱實習的事情,慕的弟弟說申請的話不如申請最好的地方看看,說到糕點頂尖的店,慕直接想到的就那幾家店──法國的Fauchon、Pierre Herme、Laduree。慕不會法文,不可能申請去法國的店實習,但是慕多少在日本留學過一年,會講日文,於是就在覺得自己是完全高攀的心態之下,閉著眼睛寄出日文的履歷表以及作品集。

過了兩個禮拜,慕已經完全放棄日本那邊的時候,沒想到Laduree居然回信,說如果慕願意完全沒薪水、沒交通費補助的狀況下工作的話,就願意接受慕為實習生。慕欣喜若狂。(由於慕是出國實習,學校就讓慕無薪實習了。)

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*Laduree東京銀座店,
但其實Laduree在東京有個小中央工廠,慕是到中央工廠工作。

說到Laduree,它是在法國巴黎的百年老店,只要是介紹巴黎旅遊的書本,就一定會介紹到這家店。Laduree原本是一家麵粉工廠出來營業的餐廳,結果在巴黎大火災燒掉廚房之後重新轉方向,變成一家糕點店。Laduree除了在巴黎有好幾家店以外,日本也有數家分店、澳洲、英國、美國紐約、世界各地都有分店。

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這樣的名店,慕到底是怎麼申請到的呢?很多同學都問慕這個問題。想著能幫助其他也在找實習場地的朋友,慕來大概說一下慕的分析。
  1. 名店反而申請的人少,因為太多人低估了自己的能力,或者覺得高攀所以退縮。
    當然像慕這樣申請到名店所付出的代價也不少,在日本的這三個月期間生活費必須由自己一切承擔,這時要感謝慕的父母願意資助,不然這次也不可能去日本實習。不過既然想要當一個很好的廚師或者糕點師傅,就是要到好的店/廚師實習,不要覺得這樣太高攀,大膽地寄出自己的履歷表,最大不了對方拒絕而已嘛!像慕弟弟說的,"If you ignore chance, it will ignore you (如果你無視於機會,機會就會無視於你)"。
  2. 申請的方法跟找工作差不多。
    學校並不會主動幫忙找實習場地,學生們都要自己主動找,畢竟學校是希望能藉由這個機會,讓學生們學會自己去找工作。如這次的Laduree以及許多其他地方,基本上就是先找到"要應徵這家店的工作的話該怎麼做"。Laduree的日本官網友說應徵工作請寫信到如下網址,有些店則是說打電話聯絡什麼部門,拉斯維加斯的大旅館更是有整個網站列出空缺部門,自己在網路上填好履歷表應徵。將履歷表送出的同時,在信件上說明白是要尋找實習機會就好,主要必須表現得自己很肯學習、很能適應不同場地的工作,而且要表現得熱愛這份工作。
  3. 如果找國外的實習,就要準備該國語言的履歷表、自我推薦函、以及作品集。
    慕申請日本的實習,自我推薦信與履歷表自然用日文寫。雖然慕的日語日常生活溝通沒問題,敬語還遠遠不行,所以請教了日本人朋友幫慕修改,自我推薦信如下:

    拝啓 新春の侯御社におかれましては、ますますご発展のこととお慶び申し上げます。

    本日は、突然お手紙を差し上げましたこと、どうぞお許しください。

     

    私は、アメリカ、カリフォルニア州の「ル.コルドン.ブルー」の学生で、「パンとお菓子ディプロム」を専攻しており、

    今年の7月に学校を卒業いたします。

    卒業にあたり、四月から七月までの三か月間のインターンシップが必要となり、

    以前より憧れている、世界的に知名度の高い御社で、世界一流のデザート作りを学び、多くの貴重な経験を

    させていただければと考えております。

     

    つきましては、誠に勝手なお願いであること、重々承知しておりますが、かねてより憧れている御社での、

    インターンシップの機会をいただくこと、何卒ご検討いただき、ご返答をいただければ幸甚です。

     

    ご多忙な中、大変申し訳ありませんが、どうぞよろしくお願い申し上げます。    敬具

  4. 慕的Portfolio作品集準備得不錯。
    廚師與糕點師傅們比較不喜歡文字方面的東西,就算你履歷表看起來多好,它們也比較喜歡看作品集(當然能現場做東西給他們嚐試是最好),所以過去的作品全部都要拍照下來,而且要做出一個整齊又好看的作品集,就算必須請美術系的朋友幫忙製作作品集也不為過。
    慕幸運地有一些美術背景,以前上過不少美術課,也知道怎麼樣做出一個可以看的作品集。慕在此放上當初寄給日本的作品集,希望能當作參考:

    Frances-Huang-Portfolio_small-1.jpg Frances-Huang-Portfolio_small-2.jpg Frances-Huang-Portfolio_small-3.jpg Frances-Huang-Portfolio_small-4.jpg Frances-Huang-Portfolio_small-5.jpg Frances-Huang-Portfolio_small-6.jpg   
  5. 運氣。
    老實說慕的運氣不錯,慕覺得這次Laduree願意收慕的其中原因是總廚是法國人,而慕英語十分流利。雖說大多人說法國人不太願意學其他國家的語言,但一個法國人在日本工作,很可能他的英文比日文好,而跟慕會比較好溝通。慕為了證實這個想法,出發去日本前兩個禮拜寫了一封英文的信與總廚打招呼、自我介紹、以及詢問一些工作的詳情(幾點上班、制服規定等),結果總廚用還不錯的英文回復了。

實習場地不好找,自己最想去的店家更難申請到,這時學校老師的推薦也是非常有幫助。平常在學校的時候就與老師打好關係,上課努力學習,下課也願意幫忙老師做事情(慕幾乎天天下課都幫老師準備下一堂課要用到的材料),老師自然明白你是一個真正想努力朝這方向發展的學校,也願意幫忙推薦。自己找不到實習場地,可以藉由與老師聊天中得知哪裡機會比較多,甚至老師有可能認事該店的主廚,或者有朋友認識呢!(慕申請的拉斯維加斯的餐廳Wicked Spoon的總廚就與慕的其中一個老師是朋友,不過最後沒有需要麻煩老師推薦慕。)

其實餐飲這個行業,人際關係也是不可忽略的,所以能盡早開始打好人脈是最好的!

如果還有什麼問題,歡迎發問喔!!