2012.03.14 | Edit |
浪漫的結婚蛋糕~自從慕高中的時候看到食譜上有這泡芙塔結婚蛋糕,慕就決定將來結婚時一定要這個蛋糕!現在上課學做了這個蛋糕,慕又決定了一件事情──結婚時絕對不要這個蛋糕,因為它根本只是烤得很乾的泡芙而已(烤不夠乾、泡芙太軟,塔會塌掉)!



Croquembouche泡芙部分很容易做,做普通的泡芙然後將它烤很乾,擠入卡士達內餡之後沾焦糖黏在一起就好了(用焦糖黏之前先把泡芙冷凍起來,這樣沾焦糖的時候比較不會因為焦糖熱度而將內餡融掉、導致流出來)。學校做的這個沒有放內餡,所以可以光明正大的在室內收藏上好幾個月(南加州乾燥所以不用擔心發霉)。


慕想要做哥德風格Gothic的結婚蛋糕,
但老師又規定不准將杏仁糖Marzipan加色素,結果變成四不像的結婚蛋糕。


Croquembouche蛋糕的底部Nougatine卻很難做,又費工夫,要將放了杏仁片的焦糖煮熱,然後趁熱的時候桿開、切形狀,不過幸好冷卻硬掉的話還可以回頭加溫便軟,所以多花點時間還是做得出來。一般蛋糕店都不願意賣Croquembouche結婚蛋糕,它費工夫又麻煩,而且一定要婚禮當天早上組裝,如果有賣的話,像慕做的這個大小的蛋糕大概要賣美金$450元,只能分60人左右,而且每個人只能分到一顆泡芙orz(泡芙約直徑4公分大)。如果蛋糕店有賣,也大多是沒有下面的杏仁片糖架子,只有上面的泡芙塔~。


杏仁片糖架子後面有個開口,慕的功夫畢竟不到家orz。
不過比起很多沒有完成蛋糕的學生(泡芙黏到一半之類的),慕因為有完成所以拿到滿分。