2012.03.02 | Edit |
去實習前的最後一堂課開始了,這門課叫Centerpiece and Cake Decoration Techniques,在學校內簡稱「結婚蛋糕課(Wedding Cake Class)」。
這一堂跟之前的課差很多,總共只有四個作業要做,分別是兒童主題蛋糕Child Theme Cake、法國傳統婚禮泡芙蛋糕Croquembouche,結婚蛋糕Wedding Cake,以及糖雕塑Sugar Sculpture。由於班上同學很多人第一次做這種蛋糕,老師給了許多時間,總總花了兩個禮拜的上課時間來做這個Child Theme Cake(蛋糕體部分做好冷凍起來,之後才慢慢花時間去做蛋糕上的裝飾)。

正在織毛衣的Shaun。


學校指定的Child Theme Cake蛋糕口味是巧克力蛋糕夾巧克力甘納許Chocolate Ganache,以及瑞士巧克力奶油內餡Chocolate Swiss Buttercream。

蛋糕外表舖的是巧克力糖衣Chocolate Fondant,這是這幾年比較新的東西。以往如果結婚蛋糕想要弄效果很好的糖衣Fondant,都只有一種可以選擇,而且味道上非常甜,是個好看但不好吃的東西。最近幾年出了巧克力糖衣,糖衣吃起來有點像巧克力棉花糖(沒有吉力丁喔!),好看又口味不差~。想要用白色糖衣的話,也有白巧克力口味的喔!!

說到糖衣,老師推薦Satin Ice這個牌子,說品質最均勻又好用。慕有一次用過另外一個叫Duff的牌子,糖衣延展性沒有Satin Ice的好,也比較硬,沒那麼好用。

有興趣的話可以到他們的網站看看,網路上比較好買:
http://www.rolledfondant.com/


跟大家招手的Wallace以及他的夥伴狗狗Gromit。


這次的Child Theme Cake的主題慕選擇了Wallace & Gromit的羊咩咩Shaun,因為慕的母親最喜歡羊咩咩了,結果蛋糕還沒拿給她看就被人吃光了orz。不知道Wallace & Gromit的朋友們,Wallace & Gromit是英國的黏土人卡通,內容說的是一個糊塗的發明家Wallace(他的職業會配合劇情改來改去)與他的夥伴超聰明又不會說話的狗狗Gromit一起經歷的各種事情,非常可愛。

蛋糕上面的東西並不是用Fondant糖衣做,而是用modeling chocolate可塑性巧克力做的。雖然糖衣也可以做出一樣效果的東西,但畢竟還是巧克力比較好吃。又加上巧克力比糖衣難用一點點(手的溫度會把巧克力慢慢融掉所以不能揉過頭),所以學校指定用可塑性巧克力。可塑性巧克力很貴,一磅(454g)要$56美金左右,雖然有食譜,但是自己做出來的品質不會有買的好,尤其白巧克力如果自己做會很不穩定,不建議自己做白巧克力的可塑性巧克力。

Shaun羊咩咩坐在樹下織毛衣,羊咩咩跟樹裡面都有鐵絲。


如果很在意放在蛋糕上的東西不能吃的話,可以用細的生義大利麵來代替鐵絲做支架,不過將蛋糕給人家時還是要提醒人家蛋糕裡有沒煮過的義大利麵。

學校規定內容是,蛋糕要用巧克力糖衣包著,上面要有可塑性巧克力做的人物,然後背景一片Pastillage的板子,上面用巧克力畫圖Cocoa Painting。

Pastillage(讀Pas-ti-aage)是由糖粉、醋、吉利丁、玉米粉等做出來的東西,捏起來手感有點像糖衣,但特點是乾掉之後會變很硬,所以適合做成板子、蛋糕上用的立體蝴蝶結等東西。


Shaun的特寫~Shaun比慕的巴掌小一點。


這個蛋糕體為直徑8吋、高5吋。


樹上的小鳥~。


雖然老師給了整整兩個禮拜的上課時間,不過慕回家也有坐在iPad前邊看電影邊弄,前前後後總共花了約30個小時在這蛋糕上。


樹下的小松鼠。



Shaun背後坐著正在睡覺的貝比羊咩咩,Wallace & Gromit的動畫上常常出現。


做這個蛋糕的時候其實慕當初只打算做織毛衣的Shaun以及貝比羊,結果想著要做精緻一點就不知不覺做太多東西、蛋糕變得太花俏了orz。


招手中的Wallace~


老師說她喜歡慕的蛋糕,因為這蛋糕有兩面(沒有背面)。其他同學的蛋糕都有個背面。