2011.09.13 | Edit |

大家吃過天使蛋糕嗎?(圖右)
慕今天是第一次吃到呢!
白呼呼,鬆鬆軟軟地,就像棉花糖一樣,
由於完全沒有油,所以悠說非常爽口,她總是一口接著一口吃!

天使蛋糕跟一般蛋糕的差別是它沒有油脂,一點都沒有,
完全是靠蛋糕中的糖分與空氣保持蛋糕的鬆軟。

天使蛋糕不敗秘訣有幾個:
  1. 做的時候所有器具都保持沒有油脂的狀態,所以蛋糕模也不要塗油,就是要讓蛋糕黏在模子上才會膨得大。
  2. 盡可能地增加蛋白容易的程度,如將蛋白加溫,以及加入塔塔粉等酸性物質。
  3. 將蛋白打發到濕性發泡就好,這樣在烤箱中蛋糕才有機會繼續膨脹。如果一開始就打到硬性發泡,到烤箱裡的時候蛋白已經没辦法膨脹了。
  4. 烤好之後將蛋糕倒放,讓蛋糕保持最發的狀態到完全涼卻,這可能要花上好幾個小時。

天使蛋糕
Angel Food Cake

做1個8吋天使蛋糕

材料:
1000g 蛋白Egg White
8 g       塔塔粉Cream of Tartar
5 g       鹽Salt
500 g  白砂糖(1) Granulated Sugar(1)
10 g    香草精Vanilla Extract
5 g      杏仁精Almond Extract
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500 g   白砂糖(2) Granulated Sugar(2)
375 g   低筋麵粉Cake Flour

**巧克力口味的話用90 g的可可粉取代90 g的麵粉

下準備:
預熱烤箱350°F(175°C)
烤盤底下舖紙,但不要塗油。

做法:
  1. 將蛋白放到鐵碗中,隔水用蒸氣加熱,將蛋白熱到比人體溫高一些些,這樣讓蛋白更容易打發。
  2. 在另外一旁,將白砂糖(2)與麵粉一起過篩。
  3. 將塔塔粉與香草精、杏仁精放入蛋白,用機器中至中高速攪拌,這樣打出來的氣泡最小、最穩定。
  4. 當蛋白呈卡布奇諾泡綿程度的時候,在機器還在攪拌的狀況下繞著鐵碗慢慢灑入白砂糖,這樣才不會因為砂糖的重量而壓扁蛋白。將蛋白打到濕性發泡。
  5. 平均灑一部分的過篩麵粉在蛋白上方,用橡膠抹刀小心翼翼地折入麵粉。繞著大碗的邊緣旋轉橡膠抹刀折,不要去攪拌蛋白,而每次也不需要等到上次麵粉全部消失才加下一次的麵粉,畢竟將所有過篩麵粉都放進去之後,之前的麵粉也已經折進去了,盡量避免過度攪拌。
  6. 將麵糊小心地平均放入蛋糕模,抹平,絕對不要敲打模子。
  7. 烤45分鐘,直到蛋糕呈金黃,如果用手按蛋糕中心,會輕輕反彈。
  8. 將模子架空倒放直到蛋糕完全涼卻再脫模。

學校的這個食譜很甜,老實說慕没很喜歡...蠻推薦大家去找別的食譜。

將蛋白放入乾淨無油的鐵碗中。


隔水用蒸氣加熱,將蛋白加熱到溫,比人體溫高一點點。
時而攪拌一下以免蛋白煮熟。


將砂糖(2)與麵粉一起過篩,篩2次比較保險。


蛋白溫了,放到機器上用中至中高速攪拌。
當蛋白呈卡布奇諾泡綿程度的時候,慢慢沿著碗邊灑入白砂糖(1)。


將蛋白打到濕性發泡,
也就是像老師這樣將打蛋器拿起來的時候,尖尖的蛋白會垂下去。


用手抓麵粉將一些麵粉平均地灑在蛋白上,用橡膠抹刀折入麵粉,
折得差不多消失就加入下一次麵粉,不要折到完全消失才加入。

將蛋糕放入烤模裡烤45分鐘。


烤好之後到著放到完全涼卻,能過夜甚至更保險。


烤好的天使蛋糕~老師為了讓學生能早早吃到,
才涼卻了30分鐘就將蛋糕脫模,所以扁了一些orz。