2011.09.12 | Edit |

又來辦下午茶了~由於是中秋節,所以這次主題是和風。
當大家在吃下午茶的時候,慕還是一樣在忙裡忙外,
所以這次麻煩朋友幫忙照照片,她照得非常好!
跟朋友談過之後,她說用她的照片没問題~只是要註明是誰照的~。
攝影師的名子是Catherine Chuang~謝謝幫慕照了這麼多漂亮的照片。


媽媽家後院的小風車,其實當初是慕的但是退色了所以考慮丟掉,結果媽媽說她想要。
到了晚上會發亮~。



這次的下午茶有一點點失敗,其中好幾樣東西並沒有想像中的好,
甚至羊羹毀掉了QQ...。
蛋糕塔上面從上到下是和風咖哩塔、栗子饅頭、抹茶紅豆蛋糕捲。


下午茶菜單
Menu


抹茶紅豆蛋糕捲
Green Tea & Red Bean Roll Cake

芝麻泡芙
Sesame Cream Puff

芋頭羊羹
Taro Yokan

兔子和菓子
Strawberry Mochi

栗子饅頭
Chestnut Bun

蔬菜壽司捲
Veggie Roll

杏鮑菇素章魚燒
Mushroom Takoyaki

和風咖哩玉米塔
Curry Tart

綠茶拿鐵-結果没機會做
Green Tea Latte


這次是慕第二次辦下午茶,有了之前的經驗之後這次時間安排上有好一點。
慕星期六從早上七點做準備做到晚上七點,將所有東西要用的內餡準備好,能冷凍的做好冷凍。
星期天從早上六點開始做,做到中午的時候所有該烤的都烤好,
然後出發去媽媽家,在媽媽加把所有東西拼在一起(塔的內餡放進去、餡做壽司捲等),
一切都為了讓東西顯得新鮮好吃。
但是就算像草莓大福是當天現做的,放到下午也外皮硬掉了QQ...。


蔬菜壽司捲,由於慕吃素所以自然什麼都做素的了,
但其實慕除了試味道以外之後就沒有機會再去吃了。
裡面放了黃瓜、酪梨、胡蘿蔔、香菇鬆、以及美乃滋。
壽司捲一定要當天做才好吃,所以早上趕著做出來的。


綠茶紅豆蛋糕捲~結果失敗了orz。目前幾天上課才學做Génoise
低卡海綿蛋糕,想說就來用這食譜看看。
老師都說了Génoise的蛋糕烤出來會很乾,慕還更為了做蛋糕捲而不放油
(課本上面說Génoise海綿蛋糕如果要做成蛋糕捲就不放油)
結果因此更乾...整個蛋糕非常非常乾orz。


芋頭羊羹~這也是大失敗之一。
原本慕做了非常非常可愛的芋頭羊羹,羊羹裡面還有芋頭泥做成的魚兒們,
每一隻還有自己的表情。
慕做完之後把羊羹拿去冷凍,想說這樣比較好脫模,
沒想到羊羹一冷凍之後洋菜跟水分離,結果整個羊羹糊掉了QQ~~。


芝麻泡芙~由於慕做過太多次泡芙,所以已經不太會失敗了吧。
卡士達奶油加上黑芝麻醬”ねりごま"做出來的超濃芝麻泡芙。


草莓大福~上面那紅紅的是柚子口味白豆沙,其實應該是將大福裝飾成兔子的模樣,
結果有點失敗orz...。

草莓大福(いちご大福)的食譜來源為以下網站:
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/U000647/
不過由於內容是日文的,慕就來翻譯吧!


草莓大福-微波爐做法
いちご大福

做8個草莓大福

材料:
8顆  中型草莓,越圓越好
160 g 豆沙,紅或白,已經加好砂糖的
----------------
[求肥]
150 g   白玉粉(沒有的話可用糯米粉的樣子)
200 cc  水
80 g      白砂糖
適量  片栗粉/太白粉

做法:
  1. 將草莓洗乾淨,去梗,擦乾。將豆沙分成8等份包著草莓。
  2. 在一個可以微波的大碗中放入白玉粉,邊攪拌邊慢慢加入水。這時會變成白色的湯,然後加入白砂糖攪拌均勻。
  3. 放入微波爐中微波4分鐘(如果有得調節強度就用最強的),拿出來,這時會有一部分已經變成透明狀況,有一些還是湯汁狀況。用木湯匙攪拌均勻,再微波3分鐘,應該幾乎整個麵糊都變成半透明的麵團,頂多有幾絲還是白色的模樣。
  4. 在桌上灑上片栗粉,手上也沾著片栗粉,將麵團撕成8等份。這時麵團非常燙,但由於求肥冷了會硬掉,所以只好忍燙動作快些了。
  5. 將麵團壓扁,邊邊壓薄一些,將整個草莓包起來,捏緊,就好了!
做完之後慕發現有幾樣要點:
  1. 包了豆沙的草莓不能放,所以不能前一天先包好草莓與豆沙,第二天才包上求肥。豆沙與草莓在一起會起化學變化,爛得特別快。
  2. 食譜中的求肥過多,也可能因為慕的草莓偏小,但包草莓的皮是越薄越好,所以食譜中的求肥夠讓慕包18顆草莓大福。
  3. 關於豆沙部分,自己做白豆沙的話是用白花豆泡一晚(8個草莓大福大概只要80~100g的豆子),瀝乾,重新加入蓋過豆子約3公分的水煮40~60分鐘直到豆子軟,瀝乾,將豆子從豆子皮一顆一顆擠出來,然後再加入與當初乾豆子同等重量的砂糖去煮到乾(鍋底沒有水的狀況),攤開放涼。
  4. 由於慕在美國不知為何找不到白花豆,就用美國超市都有賣的Butter Bean罐頭。購買的時候記得要找沒有加鹽的罐頭,通常是Organic有機。將Butter Bean罐頭的水瀝乾,用食物處理機將豆子打非常爛,加入罐頭豆子一半或者以下的砂糖(罐頭豆子200g,就加入100g或者以下的砂糖),用鍋子小火煮乾,放涼。



栗子饅頭~裡面放著栗子與豆沙泥,單個看比較可愛,因為每個是栗子的形狀。

慕也是從日本Yahoo上面找到食譜,
但是由於太過甜所以自己有做不少修改。
原本的食譜在以下網址:
http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/U010083/

栗子鰻頭
栗まんじゅう


做8個栗子鰻頭

材料:
8個     栗子-罐頭或新鮮,糖分少的較佳
80 g   白豆沙--如果罐頭栗子有多出來的/碎掉的,推薦用栗子代替部份豆沙,捏碎就好,烤出來整個口感會融合在一起
----------------------
[內餡]
20 g       白豆沙
30 g       雞蛋
40 g       白砂糖
80 g       低筋麵粉
1/2茶匙 泡打粉
15 g 雞蛋
一點 味琳
一點 醬油
適量 罌粟花籽-沒有的話用白芝麻等小粒狀東西代替

下準備:
預熱烤箱350°F(175°C)

做法:
  1. 將白豆沙分成8等份,包著擦乾的栗子。
  2. 在一個碗中加入白豆沙,慢慢邊攪拌邊加入30g雞蛋,攪拌均勻,加入砂糖,攪拌均勻。
  3. 將麵粉與泡打粉一起過篩,加入雞蛋白豆沙中,攪拌到看不見麵粉為止。
  4. 在桌上灑上麵粉,將麵團分成8等份,包栗子,弄成栗子的形狀。
  5. 在小碗中加入15g雞蛋,一點味琳,一點醬油,攪拌均勻,塗在小饅頭表面。
  6. 在小饅頭下方塗一些醬油蛋汁,黏上罌粟花籽。
  7. 放到烤箱裡烤13分鐘。

要點:
  1. 慕買的是以下罐頭栗子。
  2. 原本食譜中的豆沙太多、糖太多,整個吃起來很甜,會根本吃不出栗子的味道,所以推薦盡可能地用原味的栗子去取代白豆沙。
  3. 小饅頭包好之後,在塗上蛋汁之前可以冷凍起來(塗上蛋汁以及黏上罌粟花籽也應該可以冷凍,只是怕在冰箱裡碰撞到掉落),等到要烤的前30分鐘再拿出來解凍。


迷你咖哩塔~
直徑約3公分的塔上放著炒乾的咖哩醬,最上面放一點茴香與小香菇點綴,
似乎是大家的最愛,因為一下子就消失得無影無蹤。


噓......星期五(下午茶在星期天)上課剩下的材料所做的巧克力塔與檸檬塔。

做法與食譜請看以下:

→塔皮←
→巧克力塔內餡←
→檸檬塔內餡←


咖啡壺~家裡有個虹吸式咖啡壺,是慕推薦買的。
自從買了個充瓦斯的登山爐之後,在後院花園裡現場做咖啡的夢想就實現了QQ!


喝咖啡當然要配好砂糖~。


菜單上的重頭戲出場來,慕的杏鮑菇章魚燒!!
據吃葷的朋友們說,素的杏報菇章魚燒味道可一點也不輸真的章魚燒喔!
杏鮑菇又大塊,又沒有腥味,一樣Q的口感,還比較爽口呢。
慕做的是蛋奶素的章魚燒~如果不吃蔥的話可以用包心菜丁代替。


戶外做章魚燒的最大好處是,不用怕屋子裡都是油煙味!


章魚燒好吃的秘訣其實就是起司啦~而且要切達起司Cheddar Cheese。


加了起司的章魚燒會黑黑的,那是因為起司焦掉了,
但是不用擔心!就是那黑黑的地方好吃!!


百花撩亂的杏鮑菇章魚燒~~。


素杏鮑菇章魚燒
たこ焼き

做24個杏鮑菇燒

材料:
[麵糊]
2顆     雞蛋
1杯     麵粉
400 g 水
1條   杏鮑菇,切成約2公分大小的丁
3條   青蔥-可用切丁的包心菜代替
1把   紅薑,切末
適量  起司,切成約1公分大小的丁
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適量 海苔粉
適量 美乃滋
適量 章魚燒醬(記得找沒有加柴魚的)
適量 香菇鬆

**吃全素的朋友~麵糊可以不放雞蛋,用太白粉代替。慕當初實驗的時候沒有去量,不過還放蠻多太白粉的。
找不到章魚燒醬的話,可以用素蠔油加烏醋自己調喔!

做法:
  1. 在碗裡放入麵粉,一次加入一顆雞蛋用打蛋器攪拌均勻,之後慢慢加入水攪拌均勻,盡量不要麵團塊。
  2. 烤章魚燒就好啦!
以前慕吃葷的時候還有研究過章魚燒以外的東西,結果蚵仔燒意外地好吃。

蚵仔燒有幾個要點:
  1. 麵糊的麵粉要用得比章魚燒的多,多1.5倍左右。蚵仔燒要外皮酥脆,裡面軟呼呼才最好吃。
  2. 起司用瑞士起司swiss cheese,切達起司不配。
  3. 做章魚燒的時候在最後翻滾烤上色的時候多淋上油,這樣外皮才會酥脆。
  4. 盡量用新鮮蚵仔才不會腥~~。