2011.09.07 | Edit |
起司蛋糕~很多人點心的最愛,甚至美國知名連鎖餐廳Cheesecake Factory(譯"起司蛋糕工廠")也是從起司蛋糕開始賣,逐漸變成年銷上億美元的連鎖餐廳。

起司蛋糕可以說是所有糕點裡面最肥的一種,起司蛋糕內用的奶油乳酪的脂肪量甚至高達32%。小心不要吃太多喔~~。

IMG_6217.jpg
上課做的巧克力起司,脫模不是脫得很好orz。


起司蛋糕/重乳酪蛋糕
Cheesecake
做1個8吋起司蛋糕

材料:
510 g         奶油乳酪,室溫Cream Cheese, Softened
185 g         白砂糖Granulated Sugar
21 g           高筋麵粉Bread Flour
170 g         酸奶酪Sour Cream
3 顆            全蛋Whole Egg
3 個            蛋黃Egg Yolk
2 1/4 茶匙 香草精Vanilla Extract
1 1/2 湯匙 鮮奶油Heavy Cream
--------------------
150 g 碎全麥餅乾Gramham Cracker Crumbs
50 g   奶油Butter

下準備:
預熱烤箱300°F(150°C)
將烤模底下舖上烤盤紙,邊邊塗一層奶油
將碎全麥餅乾與奶油混合,舖在烤模底下,用350°F(175°C)烤5分鐘

做法:
  1. 將奶油乳酪與砂糖放入桌上型攪拌器的鐵碗中,用Paddle(按我看圖)低速攪拌到柔軟,大約5~7分鐘。如果沒有桌上型攪拌器的話就用橡膠抹刀攪拌,重點是不要氣泡。
  2. 將香草精與所有蛋放在一起,一次1顆蛋地加入攪拌中的奶油乳酪,低速攪拌,直到蛋與奶油乳酪融合。
  3. 加入鮮奶油與酸奶酪,攪拌均勻。
  4. 在一旁將麵粉過篩,加入奶乳酪糊中,用橡膠抹刀攪拌。
  5. 將麵糊倒入模中,將氣泡戳破。將烤模放到烤盤上,烤盤中加約1公分高的熱水,烤一個小時。
  6. 過夜冷卻,隔天早上脫模。

巧克力起司

做巧克力甘納許Ganache,100g的巧克力配100g的鮮奶油。

將鮮奶油沸騰後與巧克力混合,做起司蛋糕的時候其中120g的麵糊與融好的巧克力鮮奶油混合,淋在蛋糕上方,用牙籤劃出圖案,再拿去烤。
 
做起司蛋糕的時候找不出時間照相orz...。