2011.08.31 | Edit |
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慕做的咖啡蛋糕上放了很多胡桃碎與奶油砂糖碎料,家人都說很好吃喔!

大家知道嗎?

雖然無論怎麼翻譯,涵義上都是咖啡蛋糕的coffee cake,但其實裡面沒有放咖啡@@!!

咖啡蛋糕會叫coffee cake是因為它是用來配著咖啡吃的蛋糕!翻譯成中文叫它咖啡蛋糕應該會讓不少人困惑吧。不過這年頭似乎很多coffee cake也真的加入咖啡口味了。

咖啡蛋糕其實就是馬芬!!它的做法完完全全跟馬芬混合法的馬芬一樣,也就是濕材料混一起,乾材料混一起,然後乾濕混一起就好。只是咖啡蛋糕的奶油比較多,然後是烤一整片扁扁的而已。

咖啡蛋糕
Coffee Cake

做半張烤盤份量的咖啡蛋糕,切成18個10公分比10公分的蛋糕

材料:
300 g   偏低筋麵粉Pastry Flour
150 g   白砂糖Granulated Sugar
18 g     泡打粉Baking Poweder
3.75 g  鹽Salt
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90 g     蛋,打好Eggs, Beaten
210 g   牛奶Milk
7.5 g    香草精Vanilla Extract
150 g   奶油,溶化Butter, Melted
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250 g   奶油砂糖碎料Streusel
*喜愛堅果者,適量堅果
*喜愛肉桂砂糖者,適量肉桂粉與砂糖
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適量     奶油,溶化Butter, Melted-塗烤盤用
適量     高筋麵粉Bread Flour

下準備:
預熱烤箱400°F(200°C)
拿一個乾淨的半張烤盤,底部塗上溶化的適量奶油,然後灑上薄薄一層高筋麵粉。或者舖烤盤紙。

做法:
  1. 將所有乾材料,麵粉、砂糖、泡打粉、鹽,一起過篩。
  2. 在另外一個碗中,用打蛋器將所有濕材料,蛋、牛奶、香草精、溶化的溫奶油一起混合。
  3. 將乾材料加入濕材料,攪拌至看不到麵粉就好,切勿攪拌過頭。
  4. 將麵糊倒到烤盤上,用L型抹刀攤平麵糊。
  5. 在麵糊上方平均灑上裹了肉桂砂糖的堅果,愛吃堅果者多灑一些。
  6. 在堅果上方灑上奶油砂糖碎料。
  7. 放入烤箱烤20~30分鐘。
  8. 等涼了再切成正方形就好。
**如果是在烤盤上抹奶油的話,記得用乾淨一點的烤盤(沒有黑黑的烤焦痕跡),如果烤盤上有黑黑的烤焦痕跡的話,那部份容易粘著蛋糕不放。

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將乾材料與濕材料混好之後,就把麵糊倒到烤盤上。

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用L型抹刀將麵糊抹平,其實這還需要一點技巧呢!

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將裹了肉桂砂糖的胡桃灑上去,接著灑上奶油砂糖碎料。

放到烤箱裡烤20~30分鐘就好了!

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老師的咖啡蛋糕因為怕有些學生不吃堅果,
所以只有一部分灑上胡桃,看起來怪怪的。
胡桃多放一點蛋糕會比較不甜喔!


香蕉蛋糕,由於加了香蕉所以變成一個很紮實的蛋糕,英文甚至把它叫做"香蕉麵包"。香蕉蛋糕其實就是用馬芬混合法做出的蛋糕,非常簡單~。

學校用的食譜有點偏甜QQ,可以自己多加入些堅果降低甜味。

香蕉蛋糕
Banana Bread

做1條香蕉蛋糕

材料:
213 g       中筋麵粉All Purpose Flour
7 g           泡打粉Baking Powder
1 茶匙      蘇打粉Baking Soda
1/2 茶匙   鹽Salt
213 g       白砂糖Granulated Sugar
2 大茶匙  肉桂粉Cinnamon
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319 g       香蕉(越黑越好)Banana
1 茶匙      檸檬汁(預防香蕉氧化用)Lemon Juice
1/4 茶匙   香草精Vanilla Extract
57 g          雞蛋Eggs
64 g          沙拉油Vegetable Oil
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35 g          胡桃等堅果

下準備:
預熱烤箱400°F(200°C)
做烤模用的烤盤紙(下面有圖)

做法:
  1. 將所有乾材料,麵粉、砂糖、泡打粉、蘇打粉、鹽、肉桂粉,一起過篩。
  2. 在另外一個碗中,用打蛋器將所有濕材料,蛋、沙拉油、香草精一起混合。
  3. 在另外一個碗中將香蕉與檸檬汁放在一起,壓爛香蕉。
  4. 將香蕉加入濕材料中混合。
  5. 將乾材料加入濕材料,用橡膠抹刀攪拌至看不到麵粉就好,切勿攪拌過頭。
  6. 加入胡桃,用橡膠抹刀攪拌至平均分布就好。
  7. 將麵糊倒入烤模中,約2/3滿。
  8. 放入烤箱烤約1個小時,烤到手壓蛋糕的中心,中心會反彈。

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如何做烤盤紙。
首先切出與烤盤一樣長的紙,然後把紙放入烤模中,
讓烤模兩邊各多出個約2公分寬的耳朵,剪掉多餘的紙。
這樣烤模的五面(四面加底部)雖然只有3面有紙,
但當蛋糕涼卻之後會縮小,蛋糕不會黏底部,也會自動脫離没紙的那兩面。

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老師烤好的香蕉蛋糕,很實呀。