2011.08.24 | Edit |
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來做比司吉麵包囉~!
比司吉麵包做法其實根史康完全一模一樣,
只是糖的比例以及裡面放的東西有點不一樣而已,
另外史康有時候會加蛋,比司吉麵包不加蛋。
老師建議做比司吉麵包可以起司、香草等東西喔!

在美國比司吉麵包叫做Biscuit,也就是肯德基的小麵包,
在英國也叫做Biscuit,只是英國除了這麵包以外其他的餅乾也叫做Biscuit而已。

比司吉麵包做法的重點是在奶油要冷,這樣做出來的東西才會有一層一層的酥酥感。


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老師做出來的比司吉麵包層次分明,跟肯德基賣的差好多。


比司吉麵包
Biscuits

做12個直徑10公分的比司吉麵包

材料:
600 g  高筋麵粉Bread Flour
600 g  偏低筋麵粉Pastry Flour
24 g    鹽Salt
60 g    糖Sugar
72 g    泡打粉Baking Powder
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210 g   奶油Butter
210 g   酥油Shortening (沒有的話就用奶油,只會口感上沒那麼酥)
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800 g   牛奶Milk
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適量     牛奶 - 塗表面用

下準備:
預熱烤箱400°F(200°C)
將所有材料事先冷藏

做法:
  1. 將麵粉、鹽、糖、泡打粉等乾材料一起過篩到桌面上。
  2. 把奶油、酥油等塊狀油類放在麵粉上方,用鉗工刀Bench Knife(按我看圖)將塊狀油類平均切到菀豆與榛果(直徑1公分左右)之間大小。切的時候順便攪拌麵粉,讓麵粉包圍住塊狀油類。切的時候不要用手壓擠油與麵粉。
  3. 將麵粉圍成一圈,中間做出一個洞,倒1/4的牛奶到洞裡,接著用鉗工刀將麵粉與牛奶混勻,讓麵粉吸收牛奶,但同樣地不要壓擠到麵粉。重複此步驟直到牛奶全部混入麵粉中。這時麵團會看起來乾乾粉粉,這是正常現象,請勿加更多牛奶。
  4. 用手將麵團聚在一起,一手使用鉗工刀將麵團對折,壓平麵團,將麵團順時鐘或者逆時鐘轉90度。重複對折與轉麵團的動作,總共對折與旋轉7次左右。
  5. 將麵團用桿麵棍滾到3公分厚,使用直徑10公分的圓形餅乾模切出小麵包。切的時候要直直切下,不可以旋轉餅乾模,不然烤出來的形狀會歪歪的。
  6. 切完之後將多餘的麵團聚在一起,再對折與旋轉2次,再切出比司吉麵包。
  7. 將比司吉麵包放到烤盤上,用刷子在上方刷上薄薄一層牛奶,放入烤箱中烤15-20分鐘直到金黃。

**如果有桌上型攪拌器,則是用Paddle(按我看圖)低速攪拌。

首先將麵粉等乾材料過篩,放到鐵碗中。放入塊狀油類,將整個鐵碗連同材料一起放到冰箱冷藏一陣子,只要冷了就好。

冷藏完之後用Paddle低速攪拌,每攪拌碎一些油類就停止一下,所以整個機器會處於開開停停的狀況,直到油類都攪拌到菀豆與榛果之間的大小。

接下來與普通用手的方法一樣,將麵團放到桌子上,對折與旋轉,切出後烤15-20分鐘直到金黃。
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將麵粉、鹽、糖、泡打粉等乾材料一起過篩到桌面上。

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把奶油、酥油等塊狀油類放在麵粉上方。

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用鉗工刀Bench Knife(按我看圖)將塊狀油類平均切到菀豆與榛果(直徑1公分左右)之間大小。


榛果大小~。

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這樣就差不多是榛果大小了。

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將麵粉圍成一圈,中間做出一個洞,倒1/4的牛奶到洞裡。

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用鉗工刀來推麵粉,讓麵粉吸收水分,
吸收得差不多時再做一個洞,再倒入1/4的牛奶,
如此重複到牛奶全部混入。

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混好之後麵團看起來有點乾,這是正常現象,請不要加入更多牛奶。
加了更多牛奶的話小麵包會變得太實太硬。

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用手將麵團整理成長方形,用鉗工刀將麵團對折,
折好後壓一下麵團,然後將麵團順時鍾或者逆時鐘轉90度,
重複對折與旋轉動作總共7次左右。

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對折完後用桿麵棍將麵團桿成約3~3.5公分後的長方形,
用直徑10公分的圓形餅乾模切出小麵包,切的時候要直直切下去,
不要旋轉餅乾模。旋轉的話烤出來的麵包會歪歪的。

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切完之後將剩下的面團聚在一起,再對折與旋轉兩次,再用餅乾模切出比司吉麵包。

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在小麵包上面塗上薄薄一層牛奶,放到烤箱裡烤15~20分鐘就好了。

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老師做的比司吉麵包非常鬆軟,而且連裡面也看得出一層一層的紋露。


慕做的比司吉~。


烤出來一層一層的!