2011.08.15 | Edit |


新的學季開始了!終於要開始烤東西了。在上完衛生課以及料理基礎I之後,現在上到Intro to Baking,烘焙入門。

第一天上課,這一次大廚老師名子姓伐奧斯Fausz。老師在講了一大串上課的需求以及規矩之後,做了自我介紹,讓學生們對老師有點印象,沒想到居然是轟轟烈烈的人生呀。

伐奧斯大廚老師今年也不過40出頭,他從小在美國中部長大,當時家裡兩邊爺爺外公都是農夫,所以很習慣農家的生活。老師從小就跟奶奶在廚房中度過,每天都是自家做的水果派、蛋糕,家裡吃的所有蔬菜都是自己種的東西,肉類也是自己養的動物。老師從小就對食物這方面很有興趣。

高中時期老師去德國留學一年,也是寄住在農家,更學習怎麼自己從零開始做德國麵包,甚至家裡被他當做寵物的兩隻豬也被寄住家庭殺來做新鮮香腸orz。老師回來美國之後才高中畢業,還不知道將來要做些什麼,於是讀了建築系,在讀到第三年半的時候突然覺得這不是他的興趣所在,所以下定決心要去讀烘焙。

當時老師在亞利桑那州就讀餐飲學校,但餐飲學校其實只有料理課程,沒有烘焙課程,所以當他想要邊讀書邊工作的時候,因為他完全沒有學歷上的經驗,完全找不到烘焙方面的工作。在老師拼命找烘焙方面的工作之下,認識了一個在烘焙業界很有名的女士,那名女士介紹一位來自法國巴黎的糕點名廚給老師,讓老師去做學徒。當時名廚來到美國是要幫Ritz Carlton開新飯店~。

在幾年的身心煎熬之下,老師終於成為名廚的左右手,名廚在芝加哥打算開一家超高級糕點店的時候決定讓伐奧斯老師當總廚。那時(約十幾年前)老師店裡賣的一個水果塔要$75美元,一個400人份的結婚蛋糕約$8,000美元,相當於現在的$16,000美元左右。那時老師又上電視又不顧日夜地工作,接著又被另外一個名廚挖角,繼續他的輝煌糕點師父生活。據說當時的客人都是富豪,他們有錢到訂蛋糕的時候會請店裡將做好的蛋糕送到機場,富豪們會有私人飛機去領蛋糕。

但是有大起就有大落,在2001年9月11日雙子大樓被襲擊之後,富豪們紛紛收起荷包,再也不願意花錢,這家超高級的糕點店就在半年內關門了。老師回到亞利桑那州當了幾年餐飲學校的老師,又被一對有錢夫婦請去做糕點主廚。那對有錢夫婦在美國中部自己設立了一個酒窖、兩座旅館,一整個度假村都環繞著酒窖,而伐奧斯老師的工作就是要製作這度假村的所有糕點以及麵包,而且特別要求要從零做起(不可買成品)。

有錢夫婦給了老師一張空白支票以及一大間空房間,跟他說這是他的廚房,他愛怎麼設計就怎麼設計,他開心地打造了一個百萬美元的廚房。伐奧斯老師繼續沒日沒夜地工作幾年之後,他開始感到勞累,所以辭去工作,決定回去餐飲學校當老師,這樣至少有穩定的收入又有充足的時間去享受人生,他這才認識到現在的老婆。

聽完這一段故事之後,才沒想到老師這麼有來頭,慕回家之後上網查了一下,因為實在對那八千美元結婚蛋糕太好奇了。

原來老師當年合作對象(被挖角的對象)現在也是位名廚,叫做Richard Ruskell,現在他已經算是個藝人程度那麼有名。慕在網路上找到他的部落格,好奇的人可以去看看唷~~↓

www.richardruskell.com

以下貼幾張網路上找得到的Richard Ruskell名廚作品~。