2011.08.02 | Edit |
一年又過去,今年悠生日慕決定親手做生日蛋糕送給悠。想了又想,慕決定做泡芙塔,因為這是慕跟悠都喜歡吃的高點,然後又因為部落格的主題現在是海底世界,決定做成還底世界的生日蛋糕了。

花了一天多的時間(總共10個小時左右),蛋糕總算做好了!所有東西放在一起沒有太讓慕失望。剛開始分開做一個一個小人偶的時候總覺得自己做得很粗造,擔心蛋糕看起來會破破爛爛的。

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蛋糕的正面,蛋糕上所有東西都是可以吃的喔!全部都是巧克力做的。
主角是悠的自畫像,悠悠美人魚公主~。

cakedraft.jpg
草稿~。

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蛋糕的背面是慕的自畫像的駝鳥,變成了海駝~。
手上拿的不是雞腿喔!是沙沙沙的樂器。


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從正上方看下去,由於泡芙塔本身就已經顏色不少,
慕又放上一堆彩色的巧克力,整個變得非常花俏。


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海駝特寫。
這是慕第一次使用modeling chocolate塑形巧克力,也就是將巧克力變成黏土狀態。
比慕想像中難用不少,因為巧克力熔點跟人體溫接近,
捏沒幾下巧克力就很容易融在手上。


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悠悠公主特寫,手上拿的不是雞腿喔...。


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公主的皇冠是金色的海星,背景還有個金色的海底城堡。


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巨大珍珠的貝殼~。


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悠哉的海龜。


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快樂的螃蟹~雖然熟螃蟹才會是紅的,但為了視覺美觀,
這隻活著的螃蟹也是紅的。


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海駝慕全身照。


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悠公主全身照。


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悠~生日快樂呀。


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海藻~海藻底下的石頭其實是巧克力包著杏仁。


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與蛋糕合照。




關於食譜,慕是照著網路上抓下來的食譜做的,不過稍微有些修改。原本的泡芙皮食譜是英文→Profiteroles Recipe←,慕用完之後覺得蠻好用的,不過發現有幾點要注意呀。慕先將食譜翻譯一下:

泡芙皮
食譜來源→Profiteroles Recipe
6人份 (照片中為6人份)

材料:
1 cup (250ml) 水或者脫脂牛奶
1/2 cup (125ml) 奶油
1/4 茶匙 鹽
1 cup (250ml) 麵粉(喜歡有口感一點的用高筋,喜歡軟泡芙用低筋),過篩
4 個 蛋

下準備:
預熱烤箱425度F(220度C)

器具:
鍋子
橡皮抹刀
打蛋器
圓形擠花嘴
擠花袋
烤盤
烤盤紙

作法:
  1. 將水(或者脫脂牛奶)煮到沸騰,加入奶油與鹽,攪拌到奶油完全融化為止。
  2. 將鍋子挪離火,慢慢加入麵粉,攪拌到看不到塊狀麵粉為止。
  3. 一次加入一顆蛋,攪拌到上一顆蛋完全融入麵糊之後才加入下一顆蛋。
  4. 烤盤上舖上烤盤紙,將麵糊放入擠花袋,擠出直徑約2公分的圓形。
  5. 放入烤箱內烤25至30分鐘。還沒烤好之前記得不要打開烤箱喔!打開的話泡芙會蓬不起來。

慕這次做泡芙總共失敗了兩次。一次是太貪心用鮮奶油代替脫脂牛奶(想說會比較香),結果因為鮮奶油油脂過多、水分過少導致泡芙蓬不起來。第二次是因為一次放太多盤泡芙進烤箱烤,由於烤箱熱器循環不好,導致烤得不均勻呀...。


Pierre Hermé杏仁奶油內餡

材料:
2 cups (500g) 全脂牛奶(慕用鮮奶油)
4 顆 蛋黃
6 湯匙 (75g) 砂糖
3 湯匙 玉米粉,過篩
2 1/2 湯匙 (40g) 無鹽奶油,室溫 (用鮮奶油的話就不用奶油了)
1/2 茶匙 杏仁精

作法:
  1. 將牛奶沸騰。同一時間,在另外一個鍋中混好蛋黃、砂糖,以及玉米粉。
  2. 在牛奶沸騰之後,慢慢將牛奶加入鍋中,邊攪拌邊加入,以免蛋黃煮熟。
  3. 使用中火加熱鍋子,攪拌直到開始沸騰,繼續攪拌1至2分鐘。
  4. 在東西變濃稠之後,倒到碗中隔著冰水降溫,持續攪拌直到內餡光滑。
  5. 分4、5次加入奶油,然後加入杏仁精。


塑形巧克力
食譜來源→Modeling Chocolate

白巧克力:
200 g 白巧克力
1 1/2 - 2 茶匙 淺色玉米糖漿

黑巧克力:
200 g 黑巧克力
60 ml 淺色玉米糖漿

作法:
  1. 隔水加熱融好好巧克力,微波玉米糖漿(約10秒就好),邊快速攪拌邊加入玉米糖漿。
    bain_marie_choco.jpg
    隔水加熱是用蒸氣去熱鍋底,所以水不應該碰到鍋底喔!
  2. 碗之類的容器上面舖著保鮮膜,將巧克力倒入保鮮膜中,放入冰箱冷藏1小時。
  3. 1小時之後將巧克力拿出來捏到可以作業為止,以後巧克力可放在冰箱冷藏上半年。
其實重點只是糖漿要稍微加熱一點點,這樣混入融好的巧克力的時候巧克力與糖漿溫度差不多才不會急速凝固,糖漿也不要熱過頭。