2011.07.28 | Edit |
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今天早上一開始上課時老師是介紹最後兩個沒介紹的基本料理技巧Les Cuission的Le Sauter以及Le Pocher。Le Sauter就是pan fry,也就是用鍋子炒,不過像"煎"也是Le Sauter呀,有用到鍋子的就是了~。照片中大廚老師在煎豬排~。

由於上課內容不多,只是教學生們們怎麼煎豬排,所以慕就不多說了~。基本上是煎肉的話同一個鍋子裡放太多肉不容易煎(會變成悶煮狀態),也不要一直翻面(不夠時間讓表面去產生焦黃物質),更要確定煎之前肉有用紙擦乾(濕濕的就變成水煮效果,而不是煎了)。

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Le Pocher(水煮)老師則是示範怎麼水煮蘆筍,一樣太過基本所以慕就不多說了。把蘆筍煮一煮然後丟到冰水裡泡一下就會有美美的綠色。唯一比較要注意的是,Le Pocher所用的水溫要在160~180度F之間,不能熱過頭,另外水煮的水本身先加點檸檬汁以及鹽比較好。檸檬汁是為了顏色保持鮮豔,鹽則是讓東西由內到外都有味道,而不是只有外表有味道,中間卻吃起來完全沒味道。

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咳咳,大家吃完早餐的豬排以及慕吃完慕的蘆筍之後,
老師開始跟大家介紹一些比較常用的香草了~~。
由於下個禮拜會考試考這個,慕要好好記住什麼是什麼呀...。
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Italian Parsley 義大利巴西利
香氣:香氣不重,剝開葉子的時候聞得到類似檸檬的清香(但又不酸~"~...)
味道:吃起來有點像檸檬皮的香味,只是不會苦,確有一點點微酸。
通常用途:盤飾。


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Peppermint 薄荷
這個就不用介紹了吧...。


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Chives 細香蔥
這不是韭菜喔,照片不太明顯不過真實物品很明顯長得跟韭菜不一樣。
香氣:沒什麼香氣。
味道:濃縮大蒜@@!
用途:烤馬鈴薯上面放= v =。


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Tarragon 龍蒿草
香氣:說不出的香味~"~有點檀香麝香的感覺...。
味道:很香...香到後頭舌頭有點麻麻的。


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Sage 鼠尾草
香氣:一種類似濃郁感的香氣@@,感覺任何食物放了他都會變好吃。對啦!像香菇的鮮。
味道:苦苦的,最後舌尖上有鮮香。


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Dill 蒔蘿
香氣:好難形容orz...。跟三文魚很配的香味。
味道:沒什麼味道,太小了。


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Rosemary 迷迭香
香味:一時間以為是聖誕樹,才發現比起聖誕樹的清樹香還多了更木頭的感覺~"~...。
味道:苦苦的,味道太濃了所以舌頭麻掉。噢,超濃orz。


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Chervil  茴芹、細葉芹、西洋峨參、雪維菜
放棄形容orz...。


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Basil 九層塔
這個不用介紹吧...。


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Thyme 百里香、麝香草


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Oregona 刺芫荽,芫茜,日本芫茜,洋圓茜,美國刺芫荽,洋荽,野芫荽,緬芫荽