2011.07.22 | Edit |
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今天要考試囉!但考試之前慕這群學生要先吃早餐呀,
噢,不,是要先學關於炸東西與烤東西的原理。

大概因為是星期五,外國人總是說著Thank God it's Friday(T.G.I Friday也是這樣來的),
大家都非常放鬆,一群人有說有笑。

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今天又是另外一間教室,這間教室還蠻小的,沒有烤箱,主要是有一台油炸機~。
在大家肚子餓得發荒之前老師先講課~。
Le Griller - 烤架上烤

Flavor: Concentration 味道濃縮
Humidity: Dry 乾烤
Color: A Brun 顏色褐色

Typically involve heat & air. Good for tender piece.

Goals: The crust from maillard reaction. The piece is traditionall quadriller.

Use: Small cuts of tender meat. Firm fishes. Vegetables.
Le Frire - 炸

Flavor: Concentration 味道濃縮
Humidity: Dry 乾烤
Color: A Brun 顏色褐色

Cooking a tender piece in a large amount of hot fat.

Fryer 350 F

大廚老師大概講了烤架上烤與油炸的特色之後就開始要學生們幫忙準備示範啦!

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大廚老師在教學生們要怎麼處理蝦子,就很基本的剝殼、去尾、去泥腸。
大廚老師拿的這個蝦子的大小叫20~25,
意思指1磅大概會有20~25隻蝦子的蝦子大小。
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學生們幫忙烤三文魚~超大一塊的。魚上有十字文~。
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烤完放到盤子上後記得先用保鮮膜包著悶一下,這樣肉汁才不會跑掉。
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一大群人一起幫忙炸義大利瓜、洋蔥圈、以及蝦子。
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有時候覺得家裡有這樣一台油炸機似乎也不錯。
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好幾個人幫忙把炸好的食物排到盤子上。
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將將~這就是大家的早餐啦!
炸義大利瓜、洋蔥圈、炸蝦、烤三文魚。
配著大蒜美奶滋以及辣椒美奶滋~。

炸炸的部分很好吃,可惜義大利瓜是最先炸的,所以弄到後頭都涼了orz。

吃完早餐隻後大家就開始考試切馬鈴薯了,不知道穆考幾分呢...。