2011.07.17 | Edit |
慕今天早上做了班尼迪克蛋,卻剩下了一堆蛋白,如果丟掉的話又覺得很浪費,但又不想花力氣去做太複雜的東西。想了想,慕決定來做蛋白霜餅乾。

蛋白霜餅乾是法式傳統餅乾,慕很輕易就在網路上找到食譜,甚至食譜只要兩種材料呢!蛋白跟砂糖。

白呼呼的蛋白霜餅乾。

慕看了看抓來的食譜,4顆蛋的蛋白居然要配約260ml(慕在美國所以計算方法不太一樣)左右的砂糖!?心裡想說實在是太恐怖了,於是將砂糖減少了點。另外,慕以前吃過蛋白霜餅乾,老實說不是很好吃,因為蛋白的腥味很重,甚至覺得吃起來有點噁心,這時看到桌上放著一顆檸檬,就決定加點檸檬皮添香。

下準備:
預熱烤箱200度F (93度C)

材料:

200ml 蛋白(相當於5顆蛋的蛋白)
2杯(240ml) 砂糖
1顆檸檬的檸檬皮

器具:
乾淨的大碗,盡量圓底
電動打蛋器
鋪好烤盤紙的烤盤2片
擠花袋
花型擠花嘴

作法:
1. 在乾淨的大碗內放入蛋白,用電動打蛋器開始打,一旁將砂糖分4、5次慢慢加入。

打了一陣子之後會看到蛋白變成白呼呼的~。

2. 加完砂糖之後加入檸檬皮繼續打到蛋白硬性發泡為止。關於什麼樣是硬性發泡,這個網站有簡單的介紹(按我)

3.擠花袋裝好擠花嘴,把蛋白霜裝到擠花袋內擠在烤盤上。

4.把擠好的蛋白霜餅乾放到烤箱內烤3個小時。是的,要烤三個小時,讓餅乾慢慢烘乾。

5.烤好的蛋白霜不但因為檸檬皮而沒有腥味,還非常香呢!只是還是有點太甜orz。男朋友批悉建議慕下次多放點檸檬皮。

小知識:
對於不常做料理的人,這裡有幾項小知識,可以讓大家做蛋白霜做得更順利。
  1. 蛋白最好是放在室溫放一陣子的,或者直接將蛋泡在溫水裡泡個10分鐘也好。微溫蛋白比較容易打發。
  2. 打蛋用的大碗絕對不可以有油,若是有油,蛋白會發不起來。
  3. 將蛋白與蛋黃分離的時候,蛋黃絕對不能破。若是破了殘留一些在蛋白裡,一定要撈乾淨。蛋黃裡有油份,會影響蛋白的發泡。
  4. 砂糖分次加入,蛋白才好徹底與砂糖混合,這樣能幫助蛋白打發。
  5. 打蛋白時如果加入塔塔粉Cream of Tartar之類的酸性東西也能幫助蛋白打發。不建議用醋或者檸檬汁,這樣水分容易過多。
  6. 打蛋一氣喝成,不能打一半將蛋丟一旁然後回來弄,蛋會出水然後無法復原。
  7. 絕對不要像慕這次用手打打蛋器打蛋白霜!

慕在男朋友批悉家做蛋白霜餅乾,當時找不到電動打蛋器,想說反正慕都立志要開蛋糕店了,就做了一件非常愚蠢的事情——嘗試用手打5顆蛋份量的蛋白。

慕以前手打過2顆蛋份量的蛋白,雖然手很酸,不過30分鐘大概打得成。但這次不一樣的是,不但蛋白份量是兩倍,糖的份量也非常多,以致蛋白非常有黏性、非常難用手打。

慕打這蛋白打了1個多小時還無法打到硬性發泡,不只手酸,還因為非常用力所以汗流浹背,汗水的沿著腳滴到地上orz。如果手邊沒有電動打蛋器的話,一次不要做5顆蛋份量,做1、2顆蛋份量的蛋白霜吧orz。