2011.07.17 | Edit |
慕上課學到關於醬汁之後,得知了原來荷蘭醬會這麼好吃都是因為它是由蛋與奶油煮出來呀!所以今天星期天早上,慕決定來個自製班尼狄克蛋Egg Benedict!由於是第一次挑戰所以很緊張呢!

為了做班尼狄克蛋,慕必須先做好何蘭醬呀,從網路上找了個評價好的食譜,於是開始做了。

慕就把慕實驗過後覺得怎麼修改比較適合東方人口味的食譜放上來啦!
4人份班尼狄克蛋的醬汁的份量:

4個  蛋黃
1/2 杯(120cc) 奶油 - 融好
1/2 杯(120cc) 牛奶* - 滾燙
3 湯匙 新鮮檸檬汁*
1/4 茶匙 鹽
1小搓 辣椒粉

*不喜愛牛奶者可用開水。
*不喜愛太酸的食物者檸檬汁可放2湯匙。
(慕很想一步驟一步驟照下來,但因為做醬汁不能分心所以沒辦法照QQ)

作法:

1. 用隔水加熱的方式,先將外鍋裡的水煮到滾,接著在乾的內鍋放入蛋黃用手打打蛋器快速攪拌,慢慢加入融好的奶油。

這時候要非常小心喔,奶油一次只能加幾滴,直到之前的奶油都已經混在蛋黃裡看不見了,才可以繼續加幾滴奶油。有耐心地慢慢加完之後,會發現原本橘黃色的蛋黃液看起來有點白黃白黃。

bain_marie_choco.jpg
隔水加熱是用蒸氣去熱鍋底,而不是水喔,水不應該碰到鍋底。巧克力跟蛋黃狀況都是一樣~。

2. 接著繼續用手打打蛋器快速攪拌,慢慢加入滾燙的牛奶,一次只要加一點點(往打蛋器加),這樣滾燙的牛奶才不會將蛋黃煮熟。全部加完之後繼續隔水加熱攪拌著,直到碗內的醬汁變得有點濃稠。

3. 將碗拿出來,加入檸檬汁、鹽、辣椒粉,攪拌勻就做好了!做好之後將碗在溫水裡泡著隔水保溫,放到要用為止!




做好的白黃白黃醬汁,超濃郁超好吃的>v<!