2011.07.08 | Edit |
今天早上在拿到大廚老師的許可之後,慕上課開始拼命照相啦!

其實大廚老師示範的時候蔬菜非常小(跟西瓜之類的比起來),所以就算照了一堆照片,看照片的人也有點看不出來慕當初在照些什麼,所以放上來只是讓大家大概看一看上課的狀況而已。

今天終於第一次上課拿刀,不過對平常在家裡有事沒事就會下廚的慕來說拿刀並不難,只是程度上跟專業家庭主婦還有好一段距離而已。

照片中林姆老師在示範如何切義大利瓜的Tourné2011_tourne_s.gif

看完一連串的Julienne2011_julienne_S.gif、Brunoise2011_Brunoise_s.gif、Batonnet2011_batonnet_S.gif、Macedoise2011_Macedoise_s.gif、Tourné2011_tourne_s.gif、ciseler洋蔥切丁、emince洋蔥切絲、番茄剝皮以及concasser切丁之後,學生們開始練習啦~~。

跟著器具一起來的刀法範本小模型~。
雖然有個範本放在面前,但要跟範本切得一模一樣還是好難orz。


昨天晚上在家裡練習了兩個小時有稍微進歩一咪咪,今天在學校切起來長條跟丁沒有太難看,但第一次弄的Tourné2011_tourne_s.gif卻看起來很糟糕orz。

美國的藍帶真的不是給專業廚師上的,班上有好幾個女生是高中剛升上來,連菜都沒做過,所以一個接著一個切到手。

大廚老師說,當初藍帶是法國為了貴族的家庭主婦創立的學校,後來才逐漸演變成給專業廚師的學校呢。

學校的大家非常浪費,切好的蔬菜或者不要的邊邊,就算還可以吃也直接被丟掉,連老師都這樣做。慕覺得這是不好的示範呀~"~自己跑去拿了保鮮膜,把切好的東西包起來帶回家煮湯了。
大廚老師有說學生們可以自己隨意拿馬鈴薯回家練習刀工,可惜慕身上沒帶袋子,不然早就一整箱都搬回家了= =+,最後只有拿了兩顆馬鈴薯,下次就知道要帶個環保購物袋了。

慕這個週末已經買好一大袋馬鈴薯,打算練習切Tourné2011_tourne_s.gif切到滿意為止,看樣子要過上好幾個禮拜的馬鈴薯地獄了orz三餐都吃馬鈴薯。

Menu Types

A la carte
Indivitual item by itself

Prix fixe
Fixed price and can chose different things

Static
Menu that never change. McDonald.

Cycle
Weekly changing menu. School cafeteria.

Table d' hote
Meal of the day

Famous Chefs
Sherry Yard, Pastry Chef

Famous pastry chef in Los Angeles. She works in Spago and works with Wolfgang Puck.



François Payard, pastry chef

Famous pastry chef in Las Vegas, CA. Owns Payard Restaurant in caesars Palace in Las Vegas.

Gary Danko, chef

Owns a restaurant in San Francisco. All of the souffles in his restaurant are hand-whipped.

Vocabulary

Mise en place
Everythng in it's place. Preparation.