2011.07.28 | Edit |
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今天早上一開始上課時老師是介紹最後兩個沒介紹的基本料理技巧Les Cuission的Le Sauter以及Le Pocher。Le Sauter就是pan fry,也就是用鍋子炒,不過像"煎"也是Le Sauter呀,有用到鍋子的就是了~。照片中大廚老師在煎豬排~。

由於上課內容不多,只是教學生們們怎麼煎豬排,所以慕就不多說了~。基本上是煎肉的話同一個鍋子裡放太多肉不容易煎(會變成悶煮狀態),也不要一直翻面(不夠時間讓表面去產生焦黃物質),更要確定煎之前肉有用紙擦乾(濕濕的就變成水煮效果,而不是煎了)。

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Le Pocher(水煮)老師則是示範怎麼水煮蘆筍,一樣太過基本所以慕就不多說了。把蘆筍煮一煮然後丟到冰水裡泡一下就會有美美的綠色。唯一比較要注意的是,Le Pocher所用的水溫要在160~180度F之間,不能熱過頭,另外水煮的水本身先加點檸檬汁以及鹽比較好。檸檬汁是為了顏色保持鮮豔,鹽則是讓東西由內到外都有味道,而不是只有外表有味道,中間卻吃起來完全沒味道。

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咳咳,大家吃完早餐的豬排以及慕吃完慕的蘆筍之後,
老師開始跟大家介紹一些比較常用的香草了~~。
由於下個禮拜會考試考這個,慕要好好記住什麼是什麼呀...。
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2011.07.28 | Edit |
在南加州這邊中餐的素菜館有限,通常吃來吃去都是那幾家,像是欣園、寬心圓,再怎麼好吃也吃膩了。更加上這幾家素菜館都是走家庭路線,也就是好幾個人一大桌,點好幾大盤菜一起吃,小吃類型的素菜館並不多。

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約半年前家附近開了素香庭,它們走的是台灣小吃風>v<!
慕有時候也會想念魯肉飯的甜甜味道、紅油炒手的辣味呀!
所以當發現這家餐廳有這些東西的時候很高興~~。


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店內不大~小小一間,不過很乾淨。先到櫃檯點菜然後才找位子坐下。
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2011.07.27 | Edit |
之所以要特別註明七街,主要是因為南加州那邊附近有兩家Akasaka。其中一家很大眾,店長是講中文的(分不太出來是台灣人還中國人)。另外一家則稍微貴一些些,但是一直聽說魚的品質好很多啊。(吃過之後果然比Grand的Akasaka等級高不少啊~真不愧yelp的四顆星呢~)

於是喜歡吃壽司的悠悠就一直心心念念的想去吃吃看。可是,不知道是運氣太糟糕還是這家店太囂張了,每次去居然都沒開。而且有時候是周末有時候不是周末,午餐晚餐時間也都去過,就是沒碰過他有開門的時候,實在是太不巧了。(聽七街Akasaka達人阿湯說他們開門時間很固定,除了偶而會休過年假之類的...難道悠悠都剛好碰到那種時候嗎?)

嚐試去的那麼多次當中,似乎也有跟慕慕一起嚐試去的幾次。當時慕慕還沒吃素哩,沒成功吃到,於是就吃了付近的風風亭(拉麵店)的樣子...太久遠了的模糊印象。

然後,終於~!有識途的阿湯帶路就是不一樣,一次就成功了耶QQ!!

忘記照店面了QQ~不過就小小的,偏溫馨風味的吧。壽司師傅是女生呢! 很難得唷。

來到七街的Akasaka,就一定要點的有甜蝦,海膽跟Hotate的Chirashi!

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很美吧>v<~~~~
除了這些看的到的魚料之外,上面看得道的魚的下面,還鋪了滿滿的一層呢! 這是悠悠第一次碰到雙層魚的Chirashi哩。雖然一份要三十多元美金,可是真是非常划算啊~~去壽司店點一份甜蝦就快要三分之一的價錢了吧~~

當然另外還有點了其他的握壽司,悠悠吃壽司的時候可是大胃王哩~!不過還沒照就已經都下肚了^^a 哈哈~~太餓了嘛。悠悠跟阿湯運氣超好的,有一份握壽司似乎是因為剛好到了魚料的邊邊,於是一客有三大片呢>v<。


店名:Akasaka

電話: (626) 336-0871

地址:14926 Clark Ave.,Hacienda Heights, CA 91745

註:它藏在住宅區裡面,不太好找,第一次去也不要懷疑找錯地方啦。


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2011.07.27 | Edit |
美國什麼都大。地大、房子大、餐點份量大、連人都大(胖)。以前覺得麥克雞塊McNuggets20片組已經很大一份了,現在居然還有50片組@@!?

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Drive-Through的菜單看板。50片組就在正中間。
一查之下才發現美國這邊每過一陣子就會出現50片麥克雞塊組呀,而且不是每個地方都有。喜歡吃麥克雞塊的悠在南加州看到廣告看板,跑回北加州走到麥當勞裡面問的時候,店員卻說沒聽說過這樣東西。
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現在麥克雞塊4片就要$1美元了,10年前6片才$1美元的說...。
一般狀況而言,現在花$10美元只買得到40片麥克雞塊,
所以像它這樣花$10美元就能得到50片麥克雞塊算是非常划算的!

這個50片麥克雞塊組似乎只賣到九月左右,
所以悠下來南加州的時候一定要買來吃吃看呀~~。
噗,一個人吃掉50片麥克雞塊。
2011.07.26 | Edit |
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終於又到快樂的煮飯課囉!
現在都是一堂煮飯課、一堂學習清潔衛生課這樣輪流著,
說真的學習清潔衛生的課很無聊呀。
而且!今天老師還說要示範怎麼做馬卡龍呢!!真是讓人期待。


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老師示範完之後慕覺得做馬卡龍其實不難,但是需要用心以及耐心,
只要每一個步驟都確認有檢查好就好了。
在上課開始之前老師已經將材料都準備好了~需要以下東西。

材料:

3 顆蛋白 - 室溫
210 g 粉糖
125 g 杏仁粉
30 g 砂糖
一搓 塔塔粉 - 非必須

器具:
乾淨的大碗
電動打蛋器
圓形擠花嘴
擠花袋
烤盤
烤盤紙
塑膠抹刀(Rubber Spatula)
食物加工器(Food Processor) - 非必須

下準備:
預熱烤箱300度F(150度C)
將粉糖與杏仁粉加一起用食物加工器磨碎一點,這樣口感會更細密。

這是慕從網路上找來的食譜,以下網站:
老師有告訴學生們要什麼材料,卻沒有告訴大家份量要多少,所以只好慕自己到網路上去找了。
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2011.07.26 | Edit |
這個週末慕跟朋友一起去吃下午茶囉!已經不記得上次吃下午茶是什麼時候了。

這個週末慕與一群朋友下去聖地牙哥找另外的朋友,於是就有人提議吃下午茶呀。
對方提議的地方是聖地亞哥北方一點點的Pary Hyatt Aviara Resort,
原本是Four Season Hotel結果被Hyatt買走了,應該是五星級旅館吧!


*網路照片。

旅館的外表太大了,慕也不方便自己一個人跑來跑去照旅館外表,所以只好找網路照片orz。

由於是在聖地牙哥、海邊附近,所以那邊天氣很晴爽,完全不會太熱呀!

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旅館內部屬黃色色調,感覺很溫馨~。相機效果不好orz。
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2011.07.22 | Edit |
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今天要考試囉!但考試之前慕這群學生要先吃早餐呀,
噢,不,是要先學關於炸東西與烤東西的原理。

大概因為是星期五,外國人總是說著Thank God it's Friday(T.G.I Friday也是這樣來的),
大家都非常放鬆,一群人有說有笑。

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今天又是另外一間教室,這間教室還蠻小的,沒有烤箱,主要是有一台油炸機~。
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2011.07.19 | Edit |
今天上課大廚老師開始講法國基本的七種料理技巧Les Cuissons,其中一種就是le braise(燉)呀。今天上課燉了羊肉,當慕跟慕媽說到這件事情的時候慕媽眼睛都亮了。慕對羊肉沒興趣,但羊肉卻是慕媽的最愛呀~~!等等就來介紹大廚老師是怎麼教的~。

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先回到法國基本七種料理技巧,其實這七種料理技巧算是世界通用,像是烤~Le Rôtir~中國五千年歷史也有烤的東西呀!烤雞、烤鴨、烤乳豬~~!唯一慕沒聽過的料理技巧是Le Poêler,將肉用錫箔紙包著放入烤箱悶烤,但也有可能是慕自己太寡聞。
Les Cuissons 基本料理技巧

Le Rôtir - 烘烤 (烤箱之類的)
Le Poêler - 悶烤
Le Sauter - 炒
Le Pocher - 水煮
Le Frire - 炸
Le Griller - 火烤 (烤肉架上烤)
Le Brasier - 燉

前天的時候大廚老師示範了Le Rôtir以及Le Poêler來烤小雞給學生們看,今天則是要示範Le Brasier如何燉羊肉以及蔬菜啦~。法式的燉蔬菜跟我們中國人的認知有點不太一樣@@~。
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2011.07.18 | Edit |

照片中為1人份菠菜番茄蛋奶素班尼迪克蛋。
今天早上慕心血來潮,想要來做班尼迪克蛋Egg Benedict呀>0<!以前都是跟悠出去吃,從來沒有想過這麼好吃的東西可以自己做,今天抱著實驗的心情,開始做班尼迪克蛋了。

慕邀請了一些朋友,有些人吃葷,慕自己吃素,所以決定做以下兩種班尼迪克蛋:
菠菜蕃茄蛋奶素班尼狄克蛋
2人份

下準備(水煮荷包蛋用):
1大鍋滾水,水至少10公分深,超過10公分為佳
斟酌 白醋
大湯杓放鍋旁

材料:
2 個 英式鬆餅English Muffin
2 顆 大蕃茄-剝皮(按我看作法)
1 把 菠菜
4 顆 雞蛋(盡量新鮮)
2人份 荷蘭醬(按我看作法)
燻三文魚班尼狄克蛋
2人份

下準備(水煮荷包蛋用):
1大鍋滾水,水至少10公分深,超過10公分為佳
斟酌 白醋
大湯杓放鍋旁

材料:
2 個 英式鬆餅English Muffin
1 包 燻三文魚 (愛吃魚的人就多準備一點)
4 顆 雞蛋 (盡量新鮮)
2人份 荷蘭醬(按我看作法)
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2011.07.18 | Edit |
又來上課囉!今天大廚老師要教的事情有好幾樣,其中一樣就是怎麼自己做美乃滋呀!當然大廚老師想教的不是食譜,而是做美乃滋所用到的原理──emulsion乳化。乳化就是將兩樣平常不會混在一起的東西混合在一起,如水和油,而美乃滋是食物中最穩定的乳化成品(不穩定的話放一陣子會油水分離)。


開始上課的時候大廚老師桌上都已經準備好材料了,其實材料非常簡單呢!

1 顆蛋黃 - 常溫
1 杯(240cc)沙拉油 - 常溫
1茶匙白酒醋 - 常溫
1茶匙芥末(黃色的那種) - 常溫

這些做出來的份量可以配很多個水煮竹筍吃了!做出來1杯(240cc)多一些。




大廚老師強調著材料都盡量常溫,因為如果有一樣東西是冷的話,
會讓油脂凝固,比較不好乳化~。
每一樣乳化食品都有他的emulsifier乳化劑,美乃滋的乳化劑是蛋黃中的卵磷脂lecithin。
大豆裡面也有卵磷脂,慕哪天來做做看全素的美乃滋吧><!
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