2016.01.10 | Edit |
許久沒有上來更新部落格,都怪最近數個月發生了好多事情,點點菓舖也不得不停業。

經過種種考量,我決定創立新的部落格,機會希望各位來看看唷!

http://franceschef.blogspot.tw
2014.10.16 | Edit |
貝果貝果,長得像甜甜圈一樣。由於貝果是先煮過再烤,使得它外表很有咬勁,中間非常實在。在美國長期生活過的人,一年總是會有幾次,早上起床想早餐的時候突然很懷念塗了滿滿奶油乳酪creamcheese的烤貝果的味道。

貝果在美國與加拿大非常普遍,但它其實來源於16,17世紀左右的波蘭Poland。紐約猶太人多,因此貝果的店也特別多,才會導致人們覺得貝果就是紐約出名。

20141016_blackseed_02.jpg
慕上網查了一下紐約有什麼知名的貝果店,發現NY Times報紙上推薦的第一名貝果店離慕家不遠,於是擇日下班回家時路過。不過慕先說清楚,這家店的三明治很好吃,但是畢竟是平民食物,如果不是住在紐約的本地人,而是跨過太平洋來遊玩的旅客,慕不會建議他特別跑過來吃,旅遊的時間太過珍貴。

Black Seed 的所有貝果都是手工製作,每天從店裡木材加熱的烤箱新鮮出爐,使得它與外頭一般的貝果相較起來更有風味。

20141016_blackseed_11.jpg
慕這一天點的是6號的蛋沙拉貝果三明治Egg Salad Bagel,$6美元,客人可以自己選擇貝果口味,有原味Plain,白芝麻Sesame,罌粟籽Poppy Seed,以及綜合Everything。慕在聽了店員的建議之後點了最受歡迎的綜合貝果搭配,貝果上面的小東西其實是炸大蒜碎,白芝麻,跟罌粟籽。

平常我們在超市裡面買的綜合貝果,上面灑的大蒜碎已經不知道放了多久,早就失去當初該有的風味。
[繼續閱讀...]
2014.10.14 | Edit |
好久沒來寫記事了,除了之前說要暫停的記事以外,我起碼有兩年沒寫了。這陣子我理清腦袋,重拾目標,決定明年二月回台灣長住的事情。

我一直都確定自己要走糕點這一行,也一直確定自己想開店,但是當認真想到如何開店,資金從哪來,我就開始卻步了。在美國加州開一家店少說也要有起碼六萬美金(台幣約兩百萬),以我現在的薪水不知道要存幾年才有這麼多錢,跟親人借錢能借的有限,銀行貸款也不可能借我這麼多(雖說決定回台灣之後才正視到Kickstarter的可能性)。我在紐約的這段時間過得很不愉快,剛好聽父親說他打算明年七月退休回台灣,算了一下我也快十年沒跟父親住一起,更是定下回台灣陪父親的決心。

台灣因為地理關係網購美食非常流行,在家裡做蛋糕網路上販賣並不是夢想,所以我決定從小做起,一步一步來。請多多指教。



來到紐約九個多月,在我對紐約的幻想徹底粉碎之後,我慢慢地發掘紐約的一些優點。老實說,紐約是"Either you love it or you hate it"的地方。紐約物價太高,人雜,地方髒,沒秩序,對剛從東京搬過來的我來說是個很讓人受不了的地方。但人多的地方的好處就是美食多,不可否認紐約除了星巴克這種大型連鎖店以外,每一家小家咖啡店的咖啡都很好喝。

我很慶幸我家附近就有一家非常出名的甜甜圈店,Doughnut Plant。

Doughnut Plant
Doughtnut Plant在紐約有兩家店面,但其實除了這兩個地點以外,不少咖啡店也有賣他們的甜甜圈,查詢官網可以看到哪裡有賣。

Doughnut Plant 2
他們的甜甜圈比起Dunkin Donuts貴不少,一個約$3.25美元上下。像照片中這樣慕吃兩個甜甜圈跟一杯熱拿鐵,加起來美金$10.75,加完小費要$12。
[繼續閱讀...]
2014.05.05 | Edit |
ny0001.jpg

我一年沒更新文章了,想說還是上來跟大家說一下,最近比較沒有寫新文章的心情,請大家原諒我暫時停止更新。

自從我在日本的簽證期滿了之後,考慮回美國開店,思索了一陣子,聽說了紐約的Laduree要開糕點部門,決定前往去紐約學習開店經驗。我從來沒住過紐約,在那邊沒親人沒好友,隻身前來定居,剛開始還因為無依無靠而難過了一陣子。現在工作順利,假日時也找到打發時間的事情,一切尚可。

美國這邊與日本非常不同,比較起來紐約街道不乾淨,地鐵沒秩序(不會準時來),最讓人傷腦筋的是美國人習慣以自己為主,說想請假就突然請假,不少讓人傷腦筋的地方。

ny0002.jpg

各個地方有各個地方的風情,紐約好處是美食很多,咖啡隨便一家都很好喝,或許時間長久下來會喜歡上這吧。至於開店的事情,人生突變多,我暫時將這目標放在一邊,考慮其他的事情。

現在住的地方沒有烤箱,不方便自己烘焙,而工作的Laduree嚴格規定食譜不准外流,所以也暫時不會放新食譜上來。我很偶爾才會上來看一下大家的留言,謝謝大家的支持與關愛,有時間時還是會回覆問題。

ny0003.jpg

對於與我一樣想走這一行的朋友,我衷心為你們打氣,這一行不容易,全部靠的就是對糕點與烹飪本身的熱情,薪水不好又工作時間多,但仔細想想,又有多少人能像我們這樣這麼熱愛工作呢?一輩子的行業,決定每日八個小時的快樂與否,人生三分之一的時間都是快樂的。

ny00004.jpg

我在紐約這邊不打算長期待,或許過幾個月就回去也不一定,能到各種不同的城市工作,我也心滿意足了。
放了這麼多圖片,卻沒說幾句話真不好意思^^a。那麼,有緣再聊。
2013.02.05 | Edit |
說起來很奇怪,一般人想到蛋糕店廚房都會想到男性糕點師傅,但慕工作的Ladurée居然除了三位法國廚師以外,只有一名韓國人的男性糕點師傅,其他包括慕,總共有五位女性糕點師傅。通常廚房的工作非常粗重,雖說Ladurée的廚房沒輕鬆到哪,不過確實因為為了確保蛋糕新鮮,每次都少量製作,減少了不少般重東西的機會。

說到這位韓國人糕點師傅,真的是快,狠,準,跟他一聊之下才知道他學生時代來到日本,已經在日本糕點待了13年,所以手藝才會這麼好。由於他的目標是存錢回老家鄉首爾開蛋糕店,在日本也吃過不少蛋糕,今天慕就跑到他推薦的其中一家蛋糕店品嚐品嚐了!


這家Hidemi Sugino (杉野英実)在日本人之間非常有名,日本常用的餐廳評價網站Tabelog上居然位居東京甜點2012年第二!!慕還是去了之後才知道的~。

店面在京橋,小小的不起眼,但是因為開店時間就有10來個人在排隊,所以慕一眼就看到了。Hidemi早上11點開門(星期一公休),晚上雖然說7點關,但因為蛋糕數量有限,據說常常還沒到關門時間就賣光了唷!

此外,因為有3~4樣蛋糕不准外帶,慕更推薦大家來內用!店內的氣氛很穩重,適合邊喝咖啡邊與朋友聊天唷!



很可惜蛋糕店內不准拍照,慕就只能照自己點的蛋糕了。左邊的是主廚推薦的Aya 650日元,右邊的是限定內用的Everest(聖母峰) 630日元。

聖母峰是淡淡的法國起司口味,主要鮮奶油的口感中帶著淡淡的起司味,中間放了一點點桑葚與Red current醬。整個蛋糕的材料都很好,上面的桑葚更是新鮮到有彈力,不過今天慕的心情不是這個蛋糕~。

Aya讓慕小小驚艷到,說實話慕覺得它比Ladurée的草莓蛋糕Fraise還好吃(兩個都是草莓奶油霜蛋糕Strawberry Buttercream),雖說當然Ladurée也有不少讓慕驚艷的蛋糕。Aya的口味非常多層次,但是卻不會因此相沖,反而互相提味了。裡面有草莓,桑葚,櫻桃酒,開心果,葡萄柚等,甜中帶酸,一點點的酒味卻不會苦,完全將蛋糕的香甜襯托出來,不愧是主廚推薦,Hidemi肯定花了很多很多心思去想出這一個蛋糕的吧!

Hidemi的蛋糕不算便宜,一個小蛋糕單價600多日元,如果內用的話飲料也要600~800日元,像慕這樣一杯咖啡兩個蛋糕要2020日元。不過說真的跟慕工作的Ladurée比較起來算很便宜>v<所以付錢的時候沒太心痛!




店名:Hidemi Sugino イデミ スギノ
電話:03-3538-6780(可預約)
地址:東京都中央区京橋3-6-17 京橋大栄ビル 1F
營業時間:
星期二至六:11:00~19:00
星期日:11:00~18:00
星期一公休
無法使用信用卡唷!


View Larger Map
2012.12.09 | Edit |
sugar.jpg 
在捷運國父紀念館站2號出口徒步約5分鐘的地方有一家方糖咖啡館Sugar Cafe,當初是因為同學會辦在這裡所以慕才知道有這樣的地方,沒想到它的班尼迪克蛋Egg Benedict跟美國做的有得比!

其實班尼迪克蛋不會太難做,慕之前也有放自己做的食譜上來(班尼迪克蛋請看這)(荷蘭醬請看這),但是蛋要煮得剛剛好需要累積一點經驗,另外只有自己一個人要一口氣做好好幾份熱呼呼的班尼迪克蛋也比想像中難一些,所以比起自己在家做,慕還是選擇到外頭吃多一些。


方糖咖啡館的班尼迪克蛋一份$250,附一杯飲料(咖啡,冰茶,可爾畢斯,或熱茶),如果要換別的飲料的話可以抵$50元。慕點了玫瑰咖啡,原本$140元,因為套餐而變成$90元~。

[繼續閱讀...]
2012.12.07 | Edit |
自己一個人在台北的日子,慕繼續尋找自己一個人可以吃的下午茶。這一天慕預約了美麗信花園酒店裡青庭花園所提供的下午茶,一人份才$550加10%服務費,慕特地打電話預約,還註明說慕吃蛋奶素~。

美麗信建築物本身不高,正門還蠻好看的~。進去旅館裡氣氛穩重悠哉,氣氛很好。


青庭花園的的九宮格下午茶,$550有附飲料任選~。蛋糕讓人有點失望,並沒看起來的那麼好吃,這點慕晚點再慢慢解釋為什麼。

[繼續閱讀...]
2012.12.07 | Edit |
請原諒慕的資訊非常緩慢。由於慕長年在國外,偶爾才聽常常看台灣電視的阿姨說台灣最近飲食界又有甚麼新消息。聽阿姨說台灣有個麵包師傅得世界冠軍聽了兩三年了,這次慕回台灣時間比較長,才真的想到要試吃這是世界冠軍麵包。

原來世界冠軍的麵包師傅大名叫做吳寶春,各是在2008年與2010年參賽得獎,其中有名的兩個麵包是「酒釀桂圓麵包」與「米釀荔香麵包」。吳寶春自己開的麵包店開在高雄,想要宅配的話還要匯款訂購,對從來沒匯款過的慕來說聽起來非常麻煩,好在在台北的麵包店哈肯舖Hogan請過吳寶春當顧問,所以也有賣他當初得獎的麵包!!


哈肯舖總共有六家門市,慕今天去的是在市政府站誠品信義店的地下2樓。由於從捷運下來穿過阪急百貨就走得到,完全不用到路面上,非常方便~。

老實說慕經過這家店經過好幾次,但人潮卻沒阪急百貨的Saison Du Soleil麵包店的人多,所以慕當初完全沒注意到。慕也有買Saison Du Solei的麵包,但由於是過夜才吃,口味不準確,就不評論了。


慕買了酒釀桂圓麵包(中)$200以及黑豆骰子布里$30,桂圓麵包好大一個orz由於慕家裡暫時只有一個人,這一個大麵包慕可以吃四餐了...。骰子麵包大概是10公分立方體,因為長相可愛就買了一個試試看。

[繼續閱讀...]
2012.12.05 | Edit |
慕慕繼續來一個人吃下午茶了~畢竟人在台灣時間有限,但朋友們平常都要上班,所以慕就自己一個人到處尋找自己一個可以吃下午茶的地方。

慕意外地發現台灣也有開pâtisserie Sadaharu AOKI,非常高興呀!這是一家難得日本人可以開到巴黎去的蛋糕店,畢竟法國人其實有固定的法國口味(酸的很酸,苦的很苦,蛋糕味道分別很明確),所以日本人能夠開過去還真不容易。聽說也是因為剛好那時法國開始比較接受外來的食物的口味~。

pâtisserie Sadaharu AOKI (從此簡稱AOKI)開在市政府站的Bella Vita百貨底下,也難怪它的蛋糕價格很高(跟慕工作的Ladurée差不多),不開在這邊一般客人蠻難接受它的價錢的。


AOKI就在地下B2,坐手扶梯下去一下子就看到了。基本上店面是不能拍照的(自己的蛋糕可以),不過慕得知不能拍照的時候已經照了兩張了XP。


AOKI的蛋糕精選$380~飲料要另外點~店內也有座位讓客人坐下來享用,服務基本上蠻不錯的!

[繼續閱讀...]
2012.12.04 | Edit |
慕既然是做糕點的,當然要多吃吃看各種糕點,知道甚麼樣的蛋糕叫做好吃,自己也才能作出好吃的蛋糕呀!這一天慕與朋友兩人慶生來到W Hotel吃下午茶,之前有聽朋友推薦過,說價格不貴又好吃,慕就抱著滿心期待來了~。

W Hotel的下午茶有兩種,一種是在The Kitchen Table餐廳的黑白時尚奢華下午茶,另外一個在Lounge裡面。The Kitchen Table一天限量25份下午茶(一份是雙人份),所以要提早預約。這次要謝謝朋友幫慕預約到~。


The Kitchen Table走時尚風~挑高天花板所以氣氛還不錯,雖然是星期六下午,客人不會太多,不會太吵,以吃下午茶而言蠻剛好的。

由於慕吃素,慕有跟服務生交代能不能下午茶其中一人份弄成素的,他們說沒問題。服務生的態度很好,服務方面慕很滿意。


黑白時尚奢華下午茶雙人份$1400+10%服務費,吃起來約$1650(慕忘了詳細數字)。吃了之後才發現踩到地雷了,這個慕晚點慢慢解說。



[繼續閱讀...]